En La Makha los spirits colombianos aparecen en dos lugares. El primero es la carta de licores, donde están los aguardientes Antioqueño (Azul, Rojo y Real) y Mil Demonios, además del ron añejo La Hechicera. El segundo es la coctelería del menú degustación, donde el viche, el destilado ancestral del Pacífico colombiano, entra en el Basil Smash y en el Carajillo que acompañan dos de los tiempos.
Para un restaurante que se define como bistró local basado en producto colombiano, tiene sentido que lo que va en la copa también hable del país. Aquí va qué hay, cómo se pide y en qué momento de la cena encaja cada uno.
Aguardiente: del clásico antioqueño al premium
Pedir aguardiente en un restaurante de cocina de autor todavía sorprende a algunos. No debería. Es el destilado más ligado a la vida social colombiana, y en La Makha está en la carta con cuatro opciones, desde las más reconocibles hasta una premium.
- Antioqueño Azul, por trago o en botella de 375 ml y de 750 ml.
- Antioqueño Rojo, también por trago o en botella de 375 ml y de 750 ml.
- Antioqueño Real, por trago o en botella de 750 ml.
- Mil Demonios, por trago o en botella de 750 ml, la opción premium de la sección.
Las tres versiones de Antioqueño son la referencia de casa para cualquiera que haya crecido en Medellín. Mil Demonios juega en otra liga: es un aguardiente premium colombiano producido en Santa Marta, pensado para tomarse con más calma y con una presentación que no desentona en una mesa de alta cocina. Si nunca lo has probado, pedirlo después de un Antioqueño de toda la vida es la mejor manera de notar la diferencia entre los dos.
Si te interesa más la mezcla que el trago solo, la barra de cócteles de La Makha es el lugar para preguntar qué se puede preparar con lo que hay en la carta esa noche.
Ron colombiano: La Hechicera
En la sección de ron hay etiquetas de varios países, pero solo una es colombiana: el Añejo La Hechicera, que se puede pedir por trago o en botella de 700 ml.
La Hechicera es un ron del Caribe colombiano, añejado en Barranquilla, y es de los rones del país que más reconocimiento ha conseguido fuera. En la mesa funciona bien al final de la cena, solo o con un cubo de hielo, cuando ya pasaron los platos fuertes y la conversación todavía no se acaba.
Para quien quiere comparar, la carta tiene al lado rones como Zacapa, Havana, Plantation y Sailor Jerry. Pedir La Hechicera junto a uno de ellos es una forma sencilla de entender qué tiene de particular un ron hecho en Colombia sin necesidad de una cata formal. Basta con dos tragos, un vaso de agua al lado y un poco de paciencia entre uno y otro.
El viche: el destilado del Pacífico en la coctelería
El viche es el caso más interesante, porque no llega a la mesa como un trago más. Es un destilado ancestral del Pacífico colombiano, con Denominación de Origen, y en La Makha aparece integrado en la coctelería y el maridaje del menú degustación.
Estos son los tres lugares donde lo vas a encontrar.
- Basil Smash. Lleva Viche Canao, poleo, albahaca, limón y almíbar simple, y es el maridaje del Crocante de maíz, uno de los primeros tiempos del menú. Es fresco y herbal, una buena manera de abrir la noche.
- Carajillo. Se prepara con café antioqueño, viche canao curado y licor 43, y acompaña el Flan de coco y café que cierra el menú. Café y destilado colombianos en la misma copa, al final de la cena.
- Maridajes técnicos con Viche DO. La carta de vinos de La Makha integra el Viche DO en maridajes pensados para el cordero y el chontaduro.
Lo que tienen en común es que el viche nunca está de adorno. Va donde un ingrediente del plato lo pide, y por eso tiene más sentido probarlo dentro del menú degustación que buscarlo por su cuenta.
Cómo pedir spirits colombianos en la mesa
Una carta de licores larga puede abrumar, sobre todo si la idea es probar algo local. Estos pasos ayudan a ordenar la noche.
- Decide si vas por trago o por botella. Para una o dos personas, el trago permite probar varias cosas; para una mesa más grande, la botella de 750 ml suele rendir más.
- Empieza por lo fresco. Si tomas el menú degustación con maridaje, el Basil Smash con viche ya te da la primera entrada a los destilados colombianos.
- Deja los añejos para el final. El ron La Hechicera o un trago de Mil Demonios tienen más sentido después del plato fuerte que al principio.
- Pregunta en la barra. Si quieres un cóctel con aguardiente o con ron colombiano, el equipo te dirá qué se puede preparar ese día.
Sabores colombianos que también están en los cócteles de autor
Aunque la base de algunos cócteles de autor no es colombiana, varios llevan ingredientes muy de aquí. El Oculto mezcla tequila blanco con gulupa y chardonnay, limón clarificado, notas de naranja y espuma de gulupa. El Niebla combina mezcal Ojo de Tigre de agave espadín de 8 años con almíbar de poleo y limón mandarino.
Esa lógica, ingredientes locales trabajados con técnica, es la misma que sigue la cocina. Si quieres ver cómo se aplica en los platos, el artículo sobre los ingredientes locales de La Makha lo explica con más detalle.
El maridaje completo, en el menú degustación
Para recorrer todo esto en una sola noche, la opción más directa es el menú degustación. Son siete tiempos, con maridaje opcional. Si vas por el maridaje, pregunta al reservar por la tarifa vigente; la propina del 10 % es voluntaria y no está incluida.
En ese recorrido el viche aparece dos veces, en el Basil Smash y en el Carajillo, y el resto de los maridajes alterna vinos y cócteles. Si después del postre quieres seguir con un ron colombiano o un aguardiente premium, la carta de licores queda a mano.
Preguntas frecuentes
¿Qué aguardientes hay en La Makha?
Antioqueño Azul, Antioqueño Rojo, Antioqueño Real y Mil Demonios, por trago o por botella.
¿Cuál es el aguardiente premium de la carta?
Mil Demonios, un aguardiente premium colombiano producido en Santa Marta. Se puede pedir por trago o en botella de 750 ml.
¿La Makha tiene ron colombiano?
Sí. El Añejo La Hechicera, un ron del Caribe colombiano añejado en Barranquilla, por trago o en botella de 700 ml.
¿Dónde puedo probar el viche en La Makha?
En el Basil Smash, que marida el Crocante de maíz, y en el Carajillo, que acompaña el Flan de coco y café, ambos dentro del menú degustación. El Viche DO también aparece en maridajes técnicos con cordero y chontaduro.
¿Se puede pedir el aguardiente por botella?
Sí. El Antioqueño Azul y el Rojo vienen en botella de 375 ml y de 750 ml, y el Antioqueño Real y Mil Demonios en botella de 750 ml. Para una mesa de varias personas suele ser la opción más práctica.
¿La propina está incluida en la cuenta?
No. La propina es voluntaria y no está incluida; la carta sugiere un 10 % sobre el total, y los precios ya incluyen impuestos.
