La carta de vinos de La Makha incluye tintos, blancos, rosados y espumosos de Chile, España, Francia, Italia y Argentina, y el menú degustación de siete pasos ya trae un maridaje resuelto para cada plato, alternando entre vino y cócteles de autor.
Respuesta rápida:
- Para pescados y mariscos: blancos como el albariño Martin Codax o el chardonnay Doña Dominga.
- Para carnes de mayor peso: tintos chilenos como Doña Dominga Carmenere o el reserva español Marques de Riscal.
- Para compartir en grupo: un espumoso como el Prosecco Zonin funciona con entradas y platos variados.
- Para una ocasión especial: Don Melchor Cabernet Sauvignon o Dom Perignon, las etiquetas más premium de la carta.
- Si prefieres no elegir: el menú degustación ya trae el maridaje resuelto en cada uno de sus siete pasos.
Una carta pensada para acompañar, no para competir
La filosofía detrás de la selección de vinos sigue la misma lógica que el resto del menú: nada está puesto al azar. El maridaje auténtico de La Makha combina etiquetas internacionales con productos ancestrales colombianos como el Viche Canao, una apuesta poco común en restaurantes de alta cocina en Medellín. La idea no es simplemente ofrecer una carta extensa, sino que cada copa tenga una razón concreta para estar junto a determinado plato, ya sea por acidez, por peso en boca o por cómo reacciona con los ingredientes protagonistas de la cocina colombiana que trabaja el chef David Suárez Estrada.
Vinos tintos para los platos de mayor peso
La sección de tintos cubre un rango amplio de precios y orígenes. Beronia Crianza, un tempranillo español, es una opción accesible para empezar la noche, mientras que Beronia Reserva suma Graciano y Mazuelo a la mezcla para un perfil más complejo. Desde Chile llega Doña Dominga Carmenere, del Valle de Colchagua, uno de los tintos que más se repite en los maridajes sugeridos del propio menú degustación. Para ocasiones donde el presupuesto no es la principal preocupación, Don Melchor Cabernet Sauvignon representa la etiqueta más premium de la carta, y desde Argentina, Angelica Zapata Cabernet Franc del Valle del Uco ofrece una alternativa con carácter propio. España también aporta Marques de Riscal Reserva, con tempranillo y graciano, y Viñas del Vero Roble, un corte de cabernet sauvignon y merlot de la denominación Somontano.
Blancos, rosados y espumosos para los momentos más frescos
Cuando el plan pide algo más ligero, la carta de blancos ofrece variedad de estilos. Doña Dominga Chardonnay, también del Valle de Colchagua, es uno de los maridajes oficiales del ceviche de sandía dentro del menú degustación. Martin Codax, un albariño gallego de la denominación Rías Baixas, funciona bien con pescados y mariscos por su acidez marcada, mientras que Marques de Riscal en su versión blanca, un verdejo de Rueda, ofrece un perfil más floral. Desde Italia llega Rocca di Montemassi en su versión Vermentino, ideal para quien busca algo distinto a las variedades más conocidas. En rosados, Barton & Guestier Tourmaline, un grenache francés de Provence con notas de fresa y sandía, es la opción más versátil de la carta, y en espumosos hay desde Prosecco Zonin hasta etiquetas de mayor perfil como Moet Chandon Brut Imperial, Veuve Clicquot o Dom Perignon para quienes buscan algo más especial.
Maridajes que ya vienen resueltos, el menú degustación
Si prefieres no tener que decidir copa por copa, el menú degustación de siete pasos resuelve esa decisión de forma distinta a lo que suele verse en otros restaurantes:
- Crocante de Maíz, maridado con un cóctel Basil Smash.
- Ceviche de Sandía, maridado con Doña Dominga Chardonnay.
- Orellanas, maridado con Doña Dominga Sauvignon Blanc.
- Pesca del Día, maridado con un cóctel Tom Collins.
- Porkbelly, maridado con Cool Coast Pinot Noir 2022 de Chile.
- Cordero, maridado con Doña Dominga Carmenere.
- Flan de Coco y Café, maridado con un carajillo.
Es una forma de entender el maridaje que se aleja de la fórmula tradicional de vino en cada paso, y que suele sorprender a quienes llegan esperando solo copas de vino.
Quesos colombianos con vinos europeos, una combinación que sorprende
Uno de los ejercicios más interesantes de la carta es el que combina quesos locales con vinos que vienen de otro continente. El maridaje entre quesos colombianos y vinos europeos toma ingredientes como el queso hilado de búfala de Planeta Rica o el queso Paipa, que aparecen en varios platos de la carta, y los pone a conversar con etiquetas españolas o italianas de la carta de blancos y tintos. Es un ejercicio pensado para quienes ya conocen la carta y quieren explorar combinaciones menos obvias que las que vienen sugeridas en el menú degustación.
Cómo elegir tu copa según el plato
- Pescados y mariscos (ceviche de pesca blanca, pesca del día): blancos con buena acidez como Martin Codax o Doña Dominga Chardonnay.
- Carnes de mayor peso (rib eye, cordero): tintos chilenos o el reserva español.
- Para compartir varios platos en la mesa: un espumoso como el Prosecco, que se lleva bien con entradas frías y platos elaborados.
- Para una noche memorable: etiquetas de mayor perfil como Dom Perignon o Don Melchor Cabernet Sauvignon.
Preguntas frecuentes
¿La carta de vinos tiene opciones económicas?
Sí. Vinos como Beronia Crianza, Doña Dominga en sus distintas variedades o Marques de Riscal en formato de 375 mililitros ofrecen opciones más accesibles dentro de una carta que también incluye etiquetas premium.
¿El menú degustación incluye solo vinos?
No. El menú degustación de siete pasos combina copas de vino con cócteles de autor según lo que mejor acompañe a cada plato, alternando entre ambos a lo largo de la experiencia.
¿Puedo pedir vino por copa o solo por botella?
La carta está pensada principalmente para servicio por botella, aunque el equipo de servicio puede orientarte sobre opciones disponibles según la ocasión y el número de comensales en la mesa.
¿Qué vino recomiendan para acompañar pescados y mariscos?
Los blancos de la carta, especialmente el albariño Martin Codax o el chardonnay de Doña Dominga, son los que mejor complementan los platos con pescado o mariscos gracias a su acidez.
Si ya tienes en mente qué copa quieres probar primero, reserva en La Makha y deja que la carta de vinos termine de completar tu cena.
