Nelson López Villa es el chef ejecutivo de La Makha, el restaurante de Binn Hotel en El Poblado. Ocupa el cargo desde noviembre de 2025, después de dos años trabajando dentro de la cocina del hotel como sous chef. Es el responsable de la dirección culinaria del restaurante, incluida la selección de los platos que recomienda personalmente a los comensales.
De sous chef a chef ejecutivo en Binn Hotel
La carrera de Nelson dentro de Binn Hotel empezó en agosto de 2024 como sous chef. Durante ese periodo trabajó en la creación de carta, el manejo de proveedores y la capacitación del equipo de cocina. Quince meses después, en noviembre de 2025, asumió el cargo de chef ejecutivo, la posición que mantiene actualmente.
El paso de sous chef a chef ejecutivo en poco más de un año no es casualidad si se revisa el resto de su trayectoria: antes de llegar a Binn Hotel, Nelson ya había pasado por varios cargos de liderazgo en cocina en distintos hoteles y restaurantes de Medellín.
La trayectoria de Nelson López antes de La Makha
Antes de unirse a Binn Hotel, su recorrido profesional incluye estos cargos:
- Tequendama Hoteles, chef (marzo a junio de 2024).
- JO&JOE, chef y supervisor de alimentos y bebidas (mayo de 2022 a enero de 2024, un año y nueve meses). En este cargo estuvo a cargo de la creación de carta, el control de inventarios, la negociación con proveedores, la selección y capacitación de personal, y el costeo de platos.
- Restaurante Mondongo’s, supervisor de producción (noviembre de 2020 a mayo de 2022).
- Hotel Dann Carlton Belfort, cocinero principal (agosto de 2017 a octubre de 2020, tres años y tres meses). Ahí fue responsable de turno, del manejo de personal e inventarios, y de la preparación de menús para grandes eventos del hotel.
Toda esta experiencia se concentra en Medellín, lo que significa que Nelson conoce de primera mano el mercado de proveedores y producto local de la ciudad antes incluso de llegar a La Makha.
La cocina de origen bajo su dirección
En La Makha, Nelson López es responsable del enfoque de cocina de origen que caracteriza al restaurante, con un uso central del producto colombiano en cada plato. Su firma más directa está en los tres platos que recomienda personalmente: el crocante de maíz de los Montes de María, el arroz y res, y la pesca del día, cada uno descrito por él mismo con el detalle técnico de sus preparaciones (desde la mantequilla avellanada del crocante hasta el morrillo estofado por doce horas del arroz y res).
Ese mismo criterio se refleja en el menú degustación de siete tiempos que ofrece el restaurante, donde cada plato tiene un maridaje específico pensado para acompañar la propuesta de cocina colombiana que dirige el chef.
Su participación en Kitchen by Heimtextil Colombia
En abril de 2026, Nelson López representó a La Makha como chef ejecutivo en la edición de Kitchen by Heimtextil Colombia, un evento que conecta cocina, diseño y textiles durante tres días. Su participación se suma a la trayectoria de La Makha en espacios que ponen el trabajo de cocina en diálogo con otras disciplinas creativas de la ciudad.
Formación técnica en el Sena
La formación culinaria formal de Nelson López es un técnico en cocina y gastronomía del Servicio Nacional de Aprendizaje (Sena), cursado entre diciembre de 2016 y febrero de 2017. El resto de su desarrollo profesional se construyó en cocina, a través de los cargos de manejo de personal y creación de carta que ocupó en los años siguientes.
Preguntas frecuentes
¿Quién es el chef ejecutivo de La Makha?
El chef ejecutivo de La Makha es Nelson López Villa, quien ocupa el cargo desde noviembre de 2025.
¿Desde cuándo trabaja Nelson López en Binn Hotel?
Desde agosto de 2024, cuando ingresó como sous chef. Fue ascendido a chef ejecutivo en noviembre de 2025.
¿Qué platos recomienda el chef de La Makha?
Nelson López recomienda personalmente tres platos: el crocante de maíz de los Montes de María, el arroz y res, y la pesca del día, cada uno con una preparación detallada que él mismo describe.
¿Nelson López ha participado en eventos fuera de La Makha?
Sí, en abril de 2026 representó a La Makha como chef ejecutivo en Kitchen by Heimtextil Colombia, un evento que conecta cocina, diseño y textiles.
¿Dónde se formó el chef Nelson López?
Se formó como técnico en cocina y gastronomía en el Servicio Nacional de Aprendizaje (Sena), entre diciembre de 2016 y febrero de 2017.
