Lo más recomendable en La Makha es empezar con el Crocante de Maíz o el Ceviche de Pesca Blanca si vas a pedir a la carta, o con el menú degustación de siete pasos si quieres probar lo mejor de la cocina en una sola experiencia. A partir de ahí, toda la carta se construye sobre la misma idea: producto colombiano trabajado con técnica internacional de alta cocina.
La filosofía detrás de cada plato
La Makha se define a sí misma como un bistró local, lo que en la práctica significa que no vas a encontrar cocina colombiana tradicional tal cual la conoces, sino producto colombiano llevado a través de técnicas internacionales de alta cocina. El chef David Suárez Estrada lidera esa mirada, apoyado en un trabajo de años de investigación de proveedores en distintas regiones del país. Maíces criollos de los Montes de María, queso hilado de búfala de Planeta Rica, vainilla de Bahía Solano, pescado del Pacífico recibido tres veces por semana: cada ingrediente llega con una historia geográfica detrás, y esa historia es la que termina en el plato.
Respuesta rápida: qué pedir primero
- Crocante de Maíz: tartar de atún fresco sobre arepa de maíz criollo, la introducción más clara al estilo de la cocina.
- Ceviche de Pesca Blanca: pescado del Pacífico marinado en leche de tigre de chontaduro, para algo más fresco y ácido.
- Menú degustación de siete pasos: la experiencia completa, con siete platos firma y un maridaje para cada uno.
- Rib Eye al grill: el plato fuerte más contundente de la carta, ideal para ocasiones especiales.
- Flan de Coco y Café: el postre más seguro si no conoces los gustos de toda la mesa.
Empezar con las entradas
La carta abre con opciones pensadas para compartir o para abrir el apetito sin llenarte antes de tiempo. La Stracciatella de Búfala combina la textura cremosa del queso de Planeta Rica con arvejas ahumadas al ajo y un mousse ligero de hinojo y naranja, un plato que funciona bien como punto de partida cuando llegas con hambre moderada. El Crocante de Maíz toma una arepa de granos nativos de los Montes de María como base para un tartar de atún fresco de Bahía Solano, con una emulsión de orellanas que le da profundidad. Si prefieres algo más fresco y ácido, el Ceviche de Pesca Blanca marina pescado del Pacífico en leche de tigre de chontaduro, con sandía encurtida y chips de guineo que aportan textura. Para quienes disfrutan del mar en su versión más contundente, el Pulpo confitado llega napado en un chimichurri de hierbas de azotea sobre puré de maíces, un plato pensado para compartir en la mesa.
El menú degustación, la experiencia completa
Si tienes tiempo y ganas de dejarte llevar sin decidir plato por plato, el menú degustación de siete pasos es probablemente la forma más completa de conocer la propuesta de La Makha. Recorre siete pasos, cada uno con un maridaje pensado específicamente para esa combinación de sabores:
- Crocante de Maíz, maridado con un cóctel Basil Smash.
- Ceviche de Sandía, maridado con Doña Dominga Chardonnay.
- Orellanas, maridado con Doña Dominga Sauvignon Blanc.
- Pesca del Día, maridado con un cóctel Tom Collins.
- Porkbelly, maridado con Cool Coast Pinot Noir 2022 de Chile.
- Cordero, maridado con Doña Dominga Carmenere.
- Flan de Coco y Café, maridado con un carajillo.
Tiene un precio de 420.000 pesos con maridaje o 330.000 sin maridaje, y está recomendado para una persona, aunque también es una opción sólida para parejas que quieran probar de todo un poco sin tener que elegir entre ellos.
Platos fuertes para cada tipo de comensal
La sección de platos principales cubre desde mar hasta tierra, y aquí es donde conviene pensar en qué tipo de noche estás buscando. La Pesca del Día llega con encocado de langostinos de Tumaco y un meunière de limón mandarino, ideal si quieres algo ligero pero con carácter. El Arroz Meloso, con langostinos, camarones y calamar sobre una base cremosa de coco, es de los platos que más se piden cuando hay ganas de compartir en el centro de la mesa. Para quienes prefieren carnes, el Porkbelly cocido en tres tiempos ofrece esa combinación de piel crocante y carne jugosa que rara vez decepciona, mientras que el Rib Eye al grill, con papas a la francesa infusionadas en trufa, es la apuesta más contundente de toda la carta y suele reservarse para ocasiones que piden algo especial. El Cordero, servido como capelettis rellenos con una espuma de yogur de cabra y queso Paipa, es una opción distinta para quien busca algo menos convencional que un corte de carne tradicional. Muchos de estos platos se apoyan en ingredientes que son prácticamente firma de la casa, como el chontaduro, el cordero de pastura de Caldas o el maíz criollo, lo que explica por qué varios sabores se repiten de forma coherente a lo largo de toda la experiencia.
Cerrar con un buen postre
La carta de postres es corta pero contundente. La Torta de Chocolate y Sal de Cerdo, elaborada con cacao al setenta por ciento y sin harinas, sorprende por el contraste entre lo dulce y lo salado. El Flan de Coco y Café es la opción más suave, con un toffee de café y una crema de naranja agria que equilibra bien después de una comida abundante. Y la Sinfonía de Frutos Rojos con Mantequilla Avellanada es la elección natural si prefieres algo fresco antes que denso, con notas tostadas que cierran bien cualquier menú.
Qué pedir según la ocasión
- Para celebrar algo puntual: el menú degustación con maridaje suele ser la elección que más se disfruta, gracias al ritmo pensado para una noche que se quiere alargar.
- Si vas solo o sola: pide el menú degustación y evita tener que decidir plato por plato.
- Si vienes en grupo: pide varias entradas para compartir, como el pulpo y la stracciatella, y reparte uno o dos fuertes entre la mesa.
- Para un almuerzo de negocios: opta por algo ligero como la pesca del día o el pollo con pipián.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario pedir el menú degustación para conocer lo mejor de la carta?
No es obligatorio. Varios de los platos del menú degustación, como la Pesca del Día o el Porkbelly, también están disponibles a la carta, así que puedes construir tu propia versión de la experiencia si prefieres elegir plato por plato.
¿La Makha tiene opciones para compartir?
Sí. Platos como el Pulpo, el Arroz Meloso o el Crocante de Maíz funcionan bien para compartir entre dos o más personas, especialmente si el grupo quiere probar distintos sabores de la carta.
¿Cuánto cuesta en promedio una cena en La Makha?
Los platos a la carta van desde los 45.000 pesos en entradas hasta los 275.000 pesos en cortes como el Rib Eye, mientras que el menú degustación tiene un valor fijo de 330.000 o 420.000 pesos según si incluye maridaje.
¿Los postres se piden por separado o vienen incluidos?
Los postres se piden por separado si eliges platos a la carta. Si optas por el menú degustación, el Flan de Coco y Café ya viene incluido como cierre de la experiencia.
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