La Makha es el restaurante insignia del Binn Hotel, en la carrera 25 #10-51 de El Poblado, Medellín. Su propuesta parte de la filosofía Cocina de Origen, liderada por el chef David Suárez Estrada, y se traduce en un menú que cruza técnicas del Mediterráneo con ingredientes recogidos en distintas regiones de Colombia.
El concepto de La Makha
Detrás de cada plato hay una idea concreta: dejar que el ingrediente cuente su propia historia antes de transformarlo en algo nuevo. Esa es la premisa de la Cocina de Origen, el hilo conductor que el chef David Suárez Estrada mantiene en toda la carta, desde los panes de entrada hasta los postres.
El espacio acompaña esa misma intención. El diseño interior, firmado por el estudio INTO bajo la dirección de Andrés Martínez, apuesta por líneas minimalistas, materiales cálidos y una cocina abierta que deja ver el trabajo de los cocineros mientras se desarrolla el servicio. Las mesas conviven con vistas a las montañas que rodean el Valle de Aburrá, y la música en vivo suma una capa adicional a una experiencia pensada para paladares que buscan algo más que una cena.
Esta identidad no se queda en el restaurante. Hace parte de la posición de lujo silencioso que caracteriza al Binn Hotel completo, un hotel que prioriza la discreción, la calidad de los detalles y una experiencia personalizada por encima de cualquier elemento ostentoso. La Makha funciona como una extensión natural de ese concepto, con su propio carácter gastronómico dentro de esa misma filosofía.
Fusión mediterránea y colombiana
El punto de partida del menú son las tradiciones culinarias del Mediterráneo, reinterpretadas con ingredientes de origen colombiano. Esa fusión se nota plato a plato.
Crocante de maíz
Una arepa elaborada con granos nativos de los Montes de María sirve de base para un tartar de atún fresco de Bahía Solano. Se completa con:
- Emulsión de orellanas
- Pasta de acedera
- Escamas de sal de La Guajira
El resultado es una combinación que conecta el Pacífico con el Caribe colombiano en un solo bocado.
Ceviche de pesca blanca
Pesca fresca marinada en leche de tigre de chontaduro y emulsión de limón mandarino, con texturas de sandía encurtida, alcaparrones fritos y chips de guineo.
Stracciatella de búfala
Elaborada con producto de Planeta Rica, se acompaña de arvejas ahumadas al ajo, un mousse de hinojo y naranja y tomates San Marzano confitados, un cruce directo entre la tradición italiana y el campo colombiano.
Pulpo confitado
Se sirve napado con un chimichurri de hierbas de azotea sobre un puré de maíces, con un ajo blanco elaborado a partir de almojábana vieja, un guiño claro a la despensa local dentro de una técnica de raíz mediterránea.
Técnicas de autor
La cocina de La Makha se apoya en técnicas que buscan extraer el máximo de cada ingrediente antes de llevarlo al plato:
- Confitado: usado en el pulpo, cocinado a baja temperatura para lograr una textura tierna sin perder jugosidad.
- Ahumado: presente en las arvejas del plato de stracciatella, donde aporta profundidad sin dominar el resto de sabores.
- Curados: el Arroz y res lleva una yema de huevo curada en soya que aporta cremosidad untuosa; el Porkbelly se cocina en tres tiempos distintos para lograr una textura crocante por fuera y jugosa por dentro, con un glasé de ajo negro y huacatay.
- Espumas ligeras: presentes en las Orellanas, con espuma de yogur y polvo de humo, o en el Cordero, con espuma de yogur de cabra y queso Paipa.
- Encurtidos: aportan acidez y contraste en platos como el Porkbelly, con remolachas encurtidas en vinagre de la casa.
Para quienes quieren recorrer varias de estas técnicas en una sola sentada, La Makha ofrece un menú de degustación pensado para una persona, disponible con maridaje o sin él, que recorre desde el Crocante de maíz hasta el Flan de coco y café como cierre dulce.
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Horarios
- Desayuno: todos los días, de 6:00 a 11:30 a.m.
- Cena: lunes a jueves, de 6:00 a 10:00 p.m.; viernes y sábado, de 6:00 a 10:30 p.m.
- Domingos y festivos: cerrado. No hay servicio de almuerzo ningún día de la semana.
Para reservar, puedes escribir a [email protected] o comunicarte al +57 604 3220289. También puedes seguir la propuesta gastronómica del restaurante a través de Instagram, en @lamakharestaurante, donde se comparten actualizaciones del menú y de la experiencia dentro del Binn Hotel.
Vive la Cocina de Origen en La Makha Restaurante y reserva tu experiencia en El Poblado.
