Siete tiempos. Siete historias. Siete razones para volver.
$330.000
Por persona · Sin maridaje
$420.000
Por persona · Con maridaje
7 tiempos
Menú de temporada
Un menú de degustación puede ser muchas cosas. Una sucesión de platos técnicamente impecables que se olvidan al día siguiente. Un desfile de ingredientes raros que no terminan de tener sentido juntos. O puede ser lo que hace La Makha: un recorrido por un territorio específico, con ingredientes que tienen nombre y región de origen, contado en siete tiempos que van de menos a más sin que ninguno sobre.
El menú de degustación de La Makha en Medellín es la forma más completa de entender qué hace el chef David Suárez Estrada y por qué su propuesta no se parece a nada más en la ciudad. Esta es la guía para llegar preparado.
Qué es el menú de degustación de La Makha
El menú de degustación de La Makha no es una selección fija de platos populares. Es una narrativa de 7 pasos diseñada para que el comensal entienda la complejidad de la despensa colombiana a través de técnica mediterránea. Cada tiempo representa una región, un ingrediente, una historia.
El menú varía según la temporada para garantizar la frescura del producto. Lo que no cambia es el criterio: cada ingrediente tiene trazabilidad geográfica, cada técnica tiene un propósito específico, y cada maridaje fue elegido por la cocina — no asignado al azar. El resultado es una secuencia donde ningún tiempo interrumpe al anterior; cada uno prepara el paladar para lo que viene.
‘La narrativa de 7 pasos permite al comensal entender la complejidad de la despensa nacional.’
— La Makha · Binnhotel, Medellín
Los 7 tiempos paso a paso
La secuencia del menú degustación recorre Colombia de norte a sur, del mar a la montaña, del ingrediente marino al andino. Así luce el recorrido actual:
Paso 1
Crocante de Maíz
Arepa · Orellanas · Acedera
La entrada arranca en los Montes de María con una arepa de maíces criollos como base para un tartar de atún de Bahía Solano. La emulsión de orellanas, el polvo de cebolla cambray, la pasta de acedera y las escamas de sal de La Guajira completan un bocado que empieza en el Caribe y cierra en el Atlántico. Frío, preciso, sin ningún elemento de sobra.
Maridaje: Basil Smash
Paso 2
Ceviche
Chontaduro · Sandía · Limón Mandarino
Pesca blanca del Pacífico con leche de tigre de chontaduro. El chontaduro —fruta de palma con perfil untuoso y dulce— reemplaza la acidez plana del limón clásico por algo más complejo. Sandía encurtida, mostaza y chips de guineo. El segundo tiempo es donde el menú comienza a explicar por qué los ingredientes colombianos no son decoración.
Maridaje: Doña Dominga Chardonnay
Paso 3
Orellanas
Maíz · Cabra · Guatila
Cake de choclo con güatila encurtida, espuma de yogur de cabra y polvo de humo. El tiempo vegetariano del menú demuestra que la cocina de origen no necesita proteína animal para tener profundidad. El polvo de humo añade una dimensión que ningún ingrediente fresco podría aportar solo.
Maridaje: Doña Dominga Sauvignon Blanc
Paso 4
Pesca del Día
Langostinos · Limón Mandarino · Albahaca Morada
Pesca fresca del Pacífico con rigatoni hecho en casa y encocado de langostinos de Tumaco. El encocado — técnica costera de guiso en leche de coco — funciona aquí como salsa de pasta. Quesito fresco, polvo de hongos y brotes de albahaca morada. Italia y el Pacífico colombiano compartiendo el mismo plato sin que ninguno ceda terreno.
Maridaje: Tom Collins
Paso 5
Cerdo
Anís · Remolacha · Huacatay
Pork belly en tres cocciones con puré de zanahoria y anís, remolachas encurtidas en vinagre de vino tinto de la casa, glasé de ajo negro y huacatay. Las tres cocciones no son un alarde técnico — son la forma en que la grasa del cerdo llega al plato con la textura exacta que necesita. El huacatay, hierba andina de sabor intenso, ancla el plato a Colombia sin anunciarlo.
Maridaje: Cool Coast Pinot Noir 2022, Chile
Paso 6
Cordero
Yogur · Queso Paipa · Tomate
Capelettis rellenos de pierna de cordero de Caldas estofada, con espuma de yogur de cabra, queso Paipa — ese semiduro boyacense de sabor fuerte — y polvo de tomate San Marzano. El sexto tiempo es el más denso del menú y el que más trabaja la memoria: Italia, los Andes y el Mediterráneo oriental en una sola preparación.
Maridaje: Doña Dominga Carmenere
Paso 7
Flan
Café · Viche Canao · Naranja Agria
Flan de coco con garrapiñado de girasol, toffee de café y crema de naranja agria. El cierre tiene viche canao — destilación artesanal del Pacífico colombiano, producida por comunidades afro con métodos que no cambian desde hace generaciones. No aparece en ningún postre mediterráneo del mundo. Aquí cierra el recorrido con la firma más colombiana del menú.
Maridaje: Carajillo
El maridaje: cómo se elige cada bebida
El maridaje del menú de degustación de La Makha no funciona como en la mayoría de los restaurantes, donde la carta de vinos es independiente de la cocina y el sommelier sugiere opciones sobre el menú ya diseñado. En La Makha, los maridajes fueron elegidos junto con los platos — son parte del diseño de cada tiempo.
La secuencia va de más ligero a más denso, igual que el menú: el Basil Smash limpia el paladar para el Crocante de Maíz; el Chardonnay de Doña Dominga acompaña la acidez del Ceviche sin competirle; el Carmenere chileno aguanta el peso del Cordero y el Queso Paipa. El Carajillo cierra con café, igual que el flan. Cada pareja tiene lógica interna.
Para quienes prefieren no tomar alcohol, vale la pena pedirle a la mesa que explique las alternativas. La barra de La Makha tiene opciones sin alcohol y la cocina puede orientar sobre qué funciona con cada tiempo.
El espacio donde ocurre
El menú de degustación de La Makha se sirve en el restaurante del primer piso de Binnhotel, en la zona de cristal y metal que caracteriza el diseño del espacio. La arquitectura combina materiales naturales con líneas contemporáneas, con vistas a las montañas de El Poblado. No es un comedor ruidoso ni un espacio intimidante — el nivel de ruido permite conversar sin esfuerzo durante todo el servicio.
El servicio sigue el ritmo del menú. No hay apuro entre tiempos, pero tampoco esperas largas. El equipo explica cada plato al servirlo — ingredientes, origen, técnica — y cuando David Suárez está en servicio, pasa por las mesas a completar esa explicación en persona. Reservar con anticipación asegura la disponibilidad del espacio y permite informar sobre restricciones dietéticas para que la cocina prepare alternativas si es necesario.
Cómo prepararse para la experiencia
Reserva con anticipación
El menú degustación requiere preparación específica. Reservar por canales oficiales de Binnhotel garantiza disponibilidad y permite informar preferencias o restricciones.
Informa restricciones al reservar
La cocina puede adaptar tiempos para alergias o dietas específicas si se avisa con anticipación. Pedirlo el día del servicio limita las opciones.
Llega sin hambre previa
El menú está diseñado para una persona. Siete tiempos bien dosificados dejan satisfecho sin exceso — pero solo si se llega con el apetito calibrado.
Lee el menú antes de pedir
Cada plato tiene ingredientes con nombre de región. Preguntar al mesero sobre el origen de alguno no es fuera de lugar — es exactamente lo que el restaurante espera.
Considera el maridaje
La diferencia de $90.000 entre el menú con y sin maridaje incluye siete bebidas curadas por la cocina. Si vas a beber, la opción con maridaje tiene más sentido que pedir por separado.
El menú varía por temporada
Los platos descritos en esta guía corresponden al menú actual. La Makha ajusta el menú según la disponibilidad estacional del producto, por lo que algunos tiempos pueden variar.
Preguntas frecuentes sobre el menú de degustación de La Makha
¿Cuánto cuesta el menú de degustación de La Makha?
El menú de degustación de 7 tiempos cuesta $330.000 por persona sin maridaje, o $420.000 por persona con el maridaje curado por la cocina incluido. Los precios ya tienen impuestos incluidos. La propina es voluntaria.
¿Cuántos platos tiene el menú de degustación de La Makha?
El menú tiene 7 tiempos: Crocante de Maíz, Ceviche, Orellanas, Pesca del Día, Cerdo, Cordero y Flan. Cada tiempo tiene un maridaje sugerido específico. El menú puede variar según la disponibilidad estacional de ingredientes.
¿El menú de degustación de La Makha incluye bebidas?
El menú base ($330.000) no incluye bebidas. La opción con maridaje ($420.000) incluye una bebida curada por la cocina para cada uno de los 7 tiempos, desde un Basil Smash hasta un Carajillo de cierre.
¿Se puede hacer el menú de degustación siendo vegetariano?
La Makha puede adaptar el menú para vegetarianos si se informa al momento de reservar. El tercer tiempo (Orellanas) ya es vegetariano por defecto. Se recomienda comunicar la preferencia con anticipación para que la cocina prepare alternativas para los tiempos con proteína animal.
¿Cuánto dura el menú de degustación de La Makha?
El servicio completo de 7 tiempos toma aproximadamente 2 a 2.5 horas, dependiendo del ritmo de la mesa. El restaurante atiende hasta las 9:30 pm de lunes a domingo.
¿Cómo reservar el menú de degustación en La Makha?
Las reservas se realizan a través de los canales oficiales de BINN Hotel. Se recomienda reservar con anticipación e informar sobre restricciones dietéticas al momento de la reserva
El menú de degustación está diseñado para una persona. Tu mesa te espera.
Conoce el restaurante en la página de La Makha en Binnhotel. Instagram: @lamakharestaurante.
