La Makha es el restaurante insignia del Binn Hotel, en la carrera 25 #10-51 de El Poblado, Medellín. Es un bistró local basado en producto colombiano, que enaltece el ingrediente local en técnicas de alta cocina y apoya al agro, la pesquería y la ganadería responsable del país. Su propuesta parte de la filosofía Cocina de Origen, liderada por el chef Nelson López, y se traduce en un menú inspirado en un viaje de sabores por Colombia.
El concepto de La Makha
Detrás de cada plato hay una idea concreta: dejar que el ingrediente cuente su propia historia antes de transformarlo en algo nuevo. Esa es la premisa de la Cocina de Origen, el hilo conductor que el chef Nelson López mantiene en toda la carta, desde los panes de entrada hasta los postres. La propuesta se apoya en productos autóctonos y endémicos, ensamblados a la mesa con un servicio personalizado y un ambiente culinario enérgico.
El espacio acompaña esa misma intención. Ubicado en el primer piso de Binn Hotel y abierto al público, el restaurante se define por sus paredes de cristal, que se mezclan con toques metálicos y crean un espacio de singular belleza y originalidad. La música en vivo suma una capa adicional a una experiencia pensada para paladares que buscan algo más que una cena. Se puede reservar mesa sin ser huésped del hotel, y el complejo cuenta con parqueadero cubierto sin costo para los comensales.
Esta identidad no se queda en el restaurante. La Makha hace parte de un ecosistema de hospitalidad más amplio dentro de Binn Hotel, donde conviven un rooftop bar con vista de 360 grados a Medellín, un spa, y el hotel mismo, pensado como un oasis de bienestar en medio de la ciudad. La Makha funciona como una extensión natural de ese concepto, con su propio carácter gastronómico dentro de esa misma filosofía.
Cocina de origen, ingrediente por ingrediente
El punto de partida del menú es el producto colombiano, llevado a técnicas de alta cocina. Esa filosofía se nota plato a plato, y cada preparación viene acompañada de una historia de origen que el equipo de cocina cuida con el mismo nivel de detalle que la técnica misma.
- Crocante de maíz
Un plato pensado para enaltecer los maíces de los Montes de María: arepa de maíces criollos, tartar de atún fresco de Bahía Solano, emulsión de orellanas antioqueñas, pasta de acedera, polvo de cebolla cambray y oxalis. El maridaje de este tiempo es el cóctel Basil Smash, elaborado con Viche Canao, poleo, albahaca, limón y almíbar simple. - Ceviche
Un plato construido a partir de vegetales y frutas locales que enaltece la región del Valle: sandía horneada, semillas de mostaza encurtida, alioli de limón mandarino, miel de plátano y leche de tigre de chontaduro. Se acompaña de un vino Doña Dominga Sauvignon Blanc 2023 de Chile. La combinación entre el dulzor de la sandía y la acidez del limón mandarino es uno de los contrastes que más se repite en distintas partes del menú, y funciona como una especie de firma de la casa. - Stracciatella
Un plato que busca enaltecer el centro del Caribe colombiano y el centro de la región andina: queso hilado de búfala de Planeta Rica, Córdoba, arvejas ahumadas con ajo negro, puré de hinojo y naranja, tomate San Marzano lactofermentado y pan de masa madre de albahaca. Se marida también con Doña Dominga Sauvignon Blanc 2023. - Pesca del día
Un plato que enaltece la gastronomía del Pacífico: pescado fresco del Pacífico colombiano rostizado con meunière de limón criollo, encocado de langostinos de Tumaco, madurados con aceite de coco, queso de hoja y albahaca morada. Su maridaje es un Cool Coast Pinot Noir 2022 de Chile. - Arroz y res, un plato con capas
Entre los platos fuertes de la carta, el Arroz y res es uno de los que mejor ilustra el nivel de detalle detrás de cada preparación. Se elabora con morrillo de res, cocinado a baja temperatura durante horas hasta alcanzar una textura que se deshace con el tenedor. Ese punto de cocción se acompaña de arroz frito, una chalaca fresca que aporta acidez, y una yema de huevo curada en soya que añade una cremosidad untuosa al conjunto. La cebolla de verdeo cierra el plato con un toque aromático final. Es un ejemplo claro de cómo La Makha construye un solo plato a partir de varias técnicas distintas: cocción lenta, curado y fritura, todas trabajando juntas sobre un mismo ingrediente central.
Técnicas de autor
La cocina de La Makha se apoya en técnicas exclusivas de autor que buscan extraer el máximo de cada ingrediente antes de llevarlo al plato:
- Confitado: usado en preparaciones como el pulpo, cocinado a baja temperatura para lograr una textura tierna sin perder jugosidad.
- Ahumado: presente en las arvejas del plato de stracciatella, donde aporta profundidad sin dominar el resto de sabores.
- Curados: el Arroz y res lleva una yema de huevo curada en soya que aporta cremosidad untuosa; el Cerdo, que enaltece a Antioquia, se cocina en tres tiempos distintos (pork belly) para lograr una textura crocante por fuera y jugosa por dentro, acompañado de puré de zanahoria con anís y remolachas encurtidas con vinagre de vino tinto de la casa y huacatay. Su maridaje es también un Cool Coast Pinot Noir 2022.
- Espumas ligeras: presentes en el Cordero, un capeletti de pierna estofada de cordero de Caldas, Antioquia, con espuma de yogur de cabra y queso paipa y polvo de tomate San Marzano y ajíes criollos, maridado con Doña Dominga Carmenere 2023.
- Encurtidos: aportan acidez y contraste en varios platos de la carta, incluido el Cerdo mencionado arriba.
El menú degustación, un recorrido completo
Para quienes quieren experimentar varias de estas técnicas en una sola sentada, La Makha ofrece un menú de degustación pensado para una persona, disponible con maridaje o sin él. El recorrido completo abre con el Crocante de maíz y su maridaje Basil Smash, sigue con el Ceviche y la Stracciatella, continúa con la Pesca del día y el Cerdo, pasa por el Cordero, y cierra con el Flan: un postre cremoso con vainilla del corregimiento del Valle en Bahía Solano, caramelo de Viche Canao, espuma de café, crema de naranja agria y semillas de girasol garrapiñado, maridado con un Carajillo de café antioqueño, viche canao curado y licor 43.
Este formato está pensado para quienes quieren dejarse guiar por la cocina sin tener que elegir plato por plato, con cada maridaje escogido específicamente para resaltar los sabores de esa preparación y, en varios de los tiempos, para mostrar el Viche DO como un ingrediente técnico dentro de la coctelería de la casa.
Postres que cierran con la misma filosofía
El cierre dulce del menú sigue la misma lógica de producto e identidad que el resto de la carta. La Torta de chocolate y sal de cerdo combina un cacao intenso al 70% sin harinas con cristales de sal de cerdo, un contraste que juega entre lo dulce y lo salado antes de suavizarse con un helado de vainilla artesanal. La Sinfonía de frutos rojos y mantequilla avellanada, por su parte, reúne frambuesa y arándanos frescos sobre un crumble de mantequilla avellanada, acompañado también de helado de vainilla. Son postres pensados para cerrar la experiencia sin perder la conexión con el producto colombiano que atraviesa toda la propuesta de La Makha.
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Horarios
- Desayuno: todos los días, de 6:00 a 10:30 a.m.
- Cena: lunes, martes y miércoles cerrado; jueves y sábado, de 6:00 a 10:30 p.m.; viernes, de 6:00 a 11:00 p.m.
- Domingos y festivos: cerrado. No hay servicio de almuerzo ningún día de la semana.
Para reservar, puedes escribir a [email protected] o comunicarte al +57 604 3220289. También puedes seguir la propuesta gastronómica del restaurante a través de Instagram, en @lamakharestaurante, donde se comparten actualizaciones del menú y de la experiencia dentro del Binn Hotel.
Vive la Cocina de Origen en La Makha Restaurante y reserva tu experiencia en El Poblado.
