Hay papás que disfrutan un buen partido. Hay papás que prefieren una tarde en el taller. Y hay papás que, cuando se sientan a la mesa, esperan algo que valga la pena. Este artículo es para ese último tipo.
La Makha Restaurante, en el primer piso de Binn Hotel en El Poblado, es el lugar donde la gastronomía colombiana deja de ser folclor para convertirse en algo serio. Una cena aquí no es solo comer bien. Es entender que Colombia tiene una cocina que merece atención.
Qué hace diferente a La Makha
No es el precio. No es la decoración. Es que los platos tienen un punto de vista.
La Makha trabaja con ingredientes colombianos de origen claro: pescado de Bahía Solano, langostinos de Tumaco, maíces criollos de los Montes de María, sal de La Guajira. No son nombres en el menú para sonar interesantes. Son proveedores reales que definen el sabor de cada plato.
El resultado es una cocina que no intenta parecerse a otra. Tiene identidad propia, y eso en un restaurante de autor vale más que cualquier técnica importada.
El menú degustación: la mejor forma de celebrar a papá
Para el Día del Padre, el menú degustación es la opción que más sentido tiene. Siete tiempos, cada uno con su propio maridaje, diseñados para que la noche avance sin prisa y sin que nadie tenga que tomar demasiadas decisiones.
Con maridaje: $420.000 por persona Sin maridaje: $330.000 por persona
Los siete tiempos:
- Crocante de maíz — Arepa de granos nativos de los Montes de María con tartar de atún de Bahía Solano, emulsión de orellanas y sal de La Guajira. Maridaje: Basil Smash.
- Ceviche de sandía — Sandía, mostaza encurtida y leche de tigre de chontaduro. Maridaje: Doña Dominga Chardonnay.
- Orellanas — Cake de choclo, güatila encurtida, espuma de yogur y polvo de humo. Maridaje: Doña Dominga Sauvignon Blanc.
- Pesca del día — Encocado de langostinos de Tumaco, ménière de limón mandarino, queso de hoja y albahaca morada. Maridaje: Tom Collins.
- Pork Belly — Barriguero en tres cocciones, puré de zanahoria y anís, remolachas encurtidas. Maridaje: Cool Coast Pinot Noir 2022 Chile.
- Cordero — Capelletis de pierna estofada, espuma de yogur de cabra y queso Paipa, polvo de tomate. Maridaje: Doña Dominga Carménère.
- Flan de coco & café — Café, viche canao y naranja agria. Maridaje: Carajillo.
Siete platos, siete maridajes, una noche que papá no va a resumir en una frase.
Platos individuales: si papá prefiere elegir
Para quien prefiere armar su propia cena, La Makha tiene una carta donde cada plato funciona solo y también en combinación con otros.
Entradas que abren bien la noche:
- Stracciatella de búfala — Con arvejas ahumadas al ajo, mousse de hinojo y naranja, tomates San Marzano confitados y aceite de poleo. $55.000. El inicio más elegante de la carta.
- Crocante de maíz — Tartar de atún de Bahía Solano, emulsión de orellanas y sal de La Guajira. $45.000. Técnico y directo.
- Platos principales para papá:
- Rib Eye al Grill — Certified Angus Beef con papas infusionadas de trufa y parmesano. $275.000. Para el papá que come carne sin complicaciones.
- Pork Belly — Barriguero en tres cocciones con glasé de ajo negro y huacatay. $68.000. El plato que más sorprende de la carta.
- Pulpo — Confitado con chimichurri de hierbas de azotea y ajo blanco de almojábana vieja. $135.000. Para el papá que prefiere el mar.
- Arroz y Res — Morrillo estofado, yema curada en soya y cebolla de verdeo. $62.000. Simple en apariencia, complejo en sabor.
Para cerrar:
Los tres postres cuestan $35.000 cada uno. La Torta de Chocolate con sal de cerdo es la opción más atrevida. El Flan de Coco & Café es la más equilibrada. La Sinfonía de Frutos Rojos es la más fresca.
Los cócteles de autor: el maridaje que papá elige
Si el menú degustación ya incluye maridaje, los cócteles de La Makha son el aperitivo perfecto antes de sentarse. Si la cena es a la carta, son la manera más elegante de empezar la noche.
- Niebla — Mezcal Ojo de Tigre con agave espadín de 8 años, almíbar de poleo y limón mandarino. $60.000.
- Revelación Rubí — Bourbon con centeno, almíbar de corozo y extracto de piña. $45.000.
- Esfumado — Ron añejo, Frangelico y almíbar de tamarindo con limón clarificado. $38.000.
Para los que prefieren vino, la carta incluye tintos, blancos, rosados y espumosos. El Doña Dominga Carménère a $180.000 la botella es la opción más accesible sin renunciar a calidad. El Dom Pérignon a $3.305.000 es para cuando la ocasión lo justifica del todo.
Si quieres explorar más sobre la filosofía detrás de la cocina de La Makha, el restaurante tiene una historia de ingredientes y proveedores que vale la pena conocer antes de ir.
Horarios y reservas
La Makha abre todos los días para el desayuno de 6:00 a 11:30 a.m.
Las cenas funcionan de lunes a jueves de 6:00 p.m. a 10:00 p.m., y viernes y sábado hasta las 10:30 p.m. Los domingos y festivos el restaurante no abre en la noche.
Para el Día del Padre, reservar con anticipación no es opcional. La disponibilidad se reduce rápido.
Reservas: reservas@binnhotel.com o WhatsApp de Binn Hotel. También puedes escribir directamente a La Makha por WhatsApp de La Makha
Preguntas frecuentes
¿La Makha está abierta solo para huéspedes de Binn Hotel?
No. La Makha recibe a cualquier comensal con reserva previa. No es necesario hospedarse en el hotel para cenar aquí.
¿El menú degustación necesita reserva especial?
Sí. Se recomienda informar al momento de reservar que se quiere el menú degustación para que el equipo lo prepare con anticipación.
¿Hay opciones para personas con restricciones alimentarias?
Para dietas especiales o alergias, lo mejor es comunicarlo directamente al restaurante al momento de reservar.
¿El maridaje del menú degustación incluye alcohol?
Sí. El maridaje incluye cócteles y vinos seleccionados para cada tiempo. Si alguien prefiere sin alcohol, consúltalo con el equipo al reservar.
¿Cuánto tiempo dura una cena en La Makha?
El menú degustación completo toma entre dos y tres horas. Los platos a la carta dependen del ritmo de la mesa.
Una cena en La Makha no es el plan B del Día del Padre. Para el papá que aprecia la buena mesa, es exactamente el plan A.
Reserva y descubre todo lo que Binn Hotel tiene para este día especial en binnhotel.com
