Los mocktails de La Makha y Etro Rooftop usan los mismos ingredientes colombianos frescos (frutas, hierbas, concentrados artesanales) que los cócteles de autor, preparados con las mismas técnicas de construcción. No son jugos con nombre: son bebidas diseñadas con el mismo criterio de maridaje y sensorialidad que las versiones con alcohol, incluyendo el Intrigo, el mocktail emblema de La Makha.
El mocktail tuvo durante muchos años el mismo problema que el menú vegetariano en los restaurantes de alto nivel: existía porque tenía que existir, no porque hubiera un criterio gastronómico detrás. Un jugo de frutas con agua con gas y un nombre llamativo no es un mocktail. Es un jugo con nombre llamativo.
Lo que está ocurriendo en la alta cocina de Medellín en 2026, y en La Makha en particular, es diferente. La propuesta sin alcohol tiene el mismo nivel de construcción, selección de ingredientes y criterio de maridaje que la propuesta con alcohol. Y eso cambia completamente la experiencia para quien no toma.
Por qué el mocktail premium es más difícil que el cóctel
Hay una razón por la que la mayoría de los mocktails son insatisfactorios: el alcohol no es solo un vehículo de sabor. Es también un modificador de textura, un portador de aromas y un equilibrador de acidez y dulzor que la coctelería sin alcohol tiene que resolver con otros medios.
Un cóctel de autor como el Antioqueño Sour de Etro tiene una estructura donde el aguardiente artesanal antioqueño aporta cuerpo, el cítrico aporta acidez y la clara de huevo aporta textura espumosa. Quitar el aguardiente y reemplazarlo por agua con gas produce algo completamente diferente en textura y cuerpo, no una versión «sin alcohol» del mismo cóctel.
La mixología sin alcohol de alta calidad resuelve ese problema usando ingredientes que tienen la funcionalidad del alcohol sin el componente etílico: concentrados fermentados (kombucha, kéfir de agua, shrubs), extractos botánicos, infusiones densas y reducciones de frutas que aportan cuerpo y complejidad.
El Intrigo: el mocktail emblema de La Makha
El Intrigo es el mocktail más representativo de la propuesta sin alcohol de La Makha. La descripción oficial es «notas especiadas, hierbabuena y soda», pero esa descripción no captura la estructura de la bebida.
El Intrigo tiene una base de infusión de especias (canela, cardamomo, pimienta negra en proporciones específicas) que produce un perfil aromático complejo antes de que llegue ningún sabor al paladar. La hierbabuena no es un elemento decorativo: es el elemento fresco que equilibra la intensidad de las especias. La soda aporta la carbonatación que en un cóctel produciría el alcohol o el agua tónica.
El resultado es una bebida que tiene la complejidad aromática y la estructura de un cóctel de autor sin el componente alcohólico. Funciona como aperitivo antes del menú degustación, como acompañamiento de los primeros tiempos y como opción para quien no toma alcohol pero quiere que su bebida esté al mismo nivel que la comida.
Puedes ver cómo esa misma filosofía de barra se aplica en la mixología creativa de Etro Rooftop, el espacio que comparte edificio con La Makha.
Mocktails y maridaje: cómo funciona sin alcohol
El maridaje de mocktails con alta cocina requiere los mismos principios que el maridaje de vinos o cócteles: contraste o armonía, equilibrio de acidez, presencia sin dominar.
Un mocktail de base de maracuyá con jengibre y limón mandarina tiene una acidez pronunciada que funciona bien con el Ceviche de atún de La Makha porque el ceviche ya tiene acidez y la bebida la amplifica en lugar de competir con ella. El jengibre añade una nota picante que conecta con el ají chombo del plato.
Un mocktail de base de chontaduro con panela y coco tiene un perfil más dulce y denso que funciona mejor con los tiempos de carne (Cerdo, Cordero) donde la bebida necesita tener suficiente cuerpo para no desaparecer al lado de proteínas de sabor intenso.
Esa lógica de maridaje es la misma que se aplica a los cócteles de autor y a los vinos. La diferencia es que los mocktails tienen que trabajar más para construir el cuerpo que el alcohol da automáticamente.
La tendencia del «sober curious» en la alta cocina de Medellín
2026 es el año en que el movimiento «sober curious» (la curiosidad por reducir o eliminar el alcohol sin adoptar una postura ideológica al respecto) llega con fuerza a la alta cocina de Medellín.
No se trata de que más personas no beban alcohol. Se trata de que más personas quieren poder elegir no beber en una noche específica sin que eso implique que su experiencia gastronómica sea de segunda categoría. Un comensal que pide mocktail en un restaurante de alta cocina no quiere que le traigan un jugo de naranja mientras los demás tienen cócteles de autor.
La Makha y Etro Rooftop tienen esa propuesta cubierta. Los mocktails están diseñados con el mismo criterio que los cócteles de autor, usan ingredientes colombianos de la misma calidad y se preparan con las mismas técnicas. El comensal que no toma alcohol tiene acceso a una experiencia de bebida que está al nivel de la comida, incluyendo las opciones vegetarianas y sin alcohol en Etro Rooftop.
Preguntas frecuentes
¿La Makha tiene opciones sin alcohol para el menú degustación con maridaje?
Sí. Para el menú degustación con maridaje ($420.000), el equipo puede preparar una versión sin alcohol donde cada tiempo tiene una bebida diseñada sin componente etílico pero con el mismo criterio de maridaje que la versión con alcohol. Es necesario indicarlo al reservar para que la cocina prepare las bebidas con anticipación.
¿Qué es el Intrigo de La Makha?
El Intrigo es el mocktail emblema de La Makha. Tiene una base de infusión de especias (canela, cardamomo, pimienta negra), hierbabuena fresca y soda. Su perfil aromático complejo y su estructura equilibrada lo hacen una opción de bebida al nivel de los cócteles de autor del menú.
¿Los mocktails de Etro Rooftop usan los mismos ingredientes que los cócteles de autor?
Sí. Los mocktails de Etro usan los mismos ingredientes colombianos frescos (frutas tropicales, hierbas de clima frío, concentrados artesanales) que los cócteles con alcohol, preparados con las mismas técnicas de construcción. La diferencia es la ausencia del componente etílico, que se compensa con fermentados, infusiones densas y reducciones que aportan cuerpo y complejidad.
