Una nueva forma de entender el sabor colombiano
La gastronomía colombiana vive un momento de oro. Entre montañas, ríos, mares y una biodiversidad irrepetible, el país se ha convertido en un lienzo para cocineros que buscan reinterpretar la tradición desde una mirada contemporánea. En ese escenario surge la visión del chef Suárez Estrada, una filosofía que distingue tres categorías culinarias —exótico-criollo, nativo y endémico— fundamentales para comprender cómo se construyen los sabores que hoy elevan la cocina de autor en Colombia.
Esta clasificación, que el chef aplica como brújula creativa dentro de la propuesta gastronómica de La Makha Restaurante, el restaurante de autor ubicado en el Binn Hotel en El Poblado, Medellín, permite entender cómo un territorio se transforma en experiencia sensorial. Una mirada que no solo celebra los ingredientes, sino también las raíces, las memorias y la identidad culinaria del país.
En un destino gourmet tan dinámico como El Poblado, entre Provenza, Manila y el vibrante corredor cultural de la ciudad, La Makha lleva esta filosofía a la mesa, convirtiendo cada plato en un viaje íntimo, sofisticado y profundamente colombiano.
Tres categorías que definen una nueva mirada culinaria
Para el chef Suárez Estrada, cocinar no es solo transformar ingredientes: es interpretar un territorio. Su clasificación parte de comprender cómo los alimentos llegan a nuestra mesa —su origen, su historia, su significado— y cómo esa trazabilidad puede enriquecer la experiencia del comensal.
Estas son las tres categorías clave:
1. Exótico-criollo: el punto donde las culturas se encuentran
En esta categoría habitan los ingredientes que llegaron a Colombia a través de migraciones, intercambios comerciales y procesos históricos. No son nativos, pero se volvieron parte de la cotidianidad: cítricos, especias, tubérculos adaptados, algunos granos, métodos de curación o fermentación, entre otros.
Para el chef, lo exótico-criollo es el territorio del mestizaje culinario:
un espacio donde lo extranjero se vuelve propio.
En La Makha, esta categoría se manifiesta en creaciones que fusionan técnicas internacionales con productos locales de temporada. Es aquí donde un fruto como el limón tahití puede encontrarse con una hierba ancestral; o donde un método de cocción mediterráneo se combina con una proteína colombiana para dar vida a platos contemporáneos, sofisticados y llenos de matices.
Es la categoría ideal para explorar sabores globales sin perder el acento local.
Perfecta para turistas que buscan un restaurante gourmet en Medellín que ofrezca un puente entre culturas.
2. Nativo: raíces que permanecen vivas
Los ingredientes nativos son aquellos que llegaron al territorio por rutas naturales y se adaptaron al clima, a la geografía y a los ecosistemas locales. No son originarios de Colombia, pero llevan tanto tiempo presentes que se integraron a la identidad culinaria del país.
Aquí se encuentran productos tan emblemáticos como:
- el plátano
- la yuca
- el maíz en algunas variantes
- frijoles adaptados
- ciertas frutas tropicales
Para Suárez Estrada, lo nativo representa tradición, memoria y permanencia.
Son ingredientes que cuentan historias familiares, recetas heredadas y técnicas rurales, pero que en manos de un chef contemporáneo pueden transformarse en experiencias gourmet de alto nivel.
En La Makha, lo nativo se expresa en texturas cálidas, preparaciones artesanales y notas que despiertan recuerdos del hogar interpretados desde una estética minimalista y elegante.
Es una categoría que conecta profundamente con visitantes internacionales interesados en la gastronomía de Medellín, porque permite descubrir sabores cotidianos elevados a la alta cocina.
3. Endémico: el origen puro del territorio
El corazón filosófico del chef Suárez Estrada se encuentra en esta categoría.
Los ingredientes endémicos son aquellos que nacen exclusivamente en regiones específicas de Colombia y en ningún otro lugar del mundo. Son tesoros botánicos, biológicos y culturales que hablan de biodiversidad, identidad y patrimonio.
Aquí habitan:
- frutos amazónicos
- especies de cacao ancestral
- hierbas silvestres locales
- raíces, flores o cortezas de uso tradicional
- granos y semillas nativas de territorios particulares
En La Makha, lo endémico se convierte en una expresión poética del territorio.
Un ingrediente no es solo un sabor: es una historia. Una altitud. Una comunidad. Una tradición que se preserva y se honra en cada plato.
Las preparaciones inspiradas en esta categoría suelen ser sensoriales, delicadas y profundamente emotivas. Platos que revelan la esencia de Colombia en su forma más pura, perfectos para quienes buscan fine dining en Medellín con identidad real.
La Makha: donde estas categorías se transforman en experiencia sensorial
Ubicado dentro del Binn Hotel, en una de las zonas más exclusivas de El Poblado, La Makha ha construido una propuesta que abraza la filosofía del chef Suárez Estrada para llevarla a un nivel superior.
Una cocina de autor que respira territorio
Cada plato parte de un viaje: el viaje del ingrediente.
El chef y su equipo seleccionan productos de origen responsable, privilegiando cooperativas rurales, productores ancestrales y cultivos de pequeñas comunidades.
La cocina se convierte así en un diálogo entre:
- el lujo contemporáneo
- la identidad colombiana
- la creatividad artística
Experiencia sensorial en cada detalle
El ambiente del restaurante —minimalista, cálido y sofisticado— está diseñado para intensificar los sentidos.
Las luces tenues, la madera natural, los tonos tierra y las líneas limpias crean un espacio íntimo donde cada aroma y textura cobra protagonismo.
Mientras los visitantes disfrutan la vista nocturna de Medellín, la experiencia completa se convierte en un ritual: desde el saludo inicial hasta el cierre con coctelería de autor inspirada en ingredientes locales.
La cocina de autor como expresión de identidad
Las categorías definidas por el chef Suárez Estrada no son etiquetas aisladas:
son un mapa para interpretar la complejidad culinaria del país y transformarla en una experiencia contemporánea.
En La Makha, estas categorías se expresan así:
- Exótico-criollo: creatividad global con alma colombiana
- Nativo: tradición reinterpretada con elegancia
- Endémico: el origen profundo convertido en arte
Esa combinación convierte al restaurante en un referente para quienes buscan dónde comer fine dining en El Poblado, un espacio que une sofisticación, autenticidad y sentido del lugar.
FAQ
¿Por qué La Makha es uno de los mejores restaurantes de autor en Medellín?
Por su propuesta culinaria basada en ingredientes exótico-criollos, nativos y endémicos, interpretados con técnicas contemporáneas y presentados en una experiencia sensorial de lujo.
¿Qué hace única la experiencia gastronómica de La Makha?
La combinación de cocina de autor, diseño minimalista, servicio boutique y una narrativa culinaria inspirada en la biodiversidad colombiana.
¿Dónde comer fine dining en El Poblado?
La Makha, dentro del Binn Hotel, es uno de los destinos más recomendados para vivir una experiencia gourmet contemporánea.
¿Qué ofrece la gastronomía del Binn Hotel?
Un concepto de lujo boutique, vistas panorámicas y una propuesta de cocina de autor liderada por La Makha, complementada con espacios como ETRO Rooftop.
Un mapa para saborear el territorio colombiano
Las categorías culinarias exótico-criollo, nativo y endémico, definidas por el chef Suárez Estrada, representan una mirada profunda a la identidad gastronómica de Colombia.
En La Makha, estas categorías no solo organizan la cocina:
se transforman en una experiencia emocional, sensorial y sofisticada, capaz de conectar al comensal con la esencia del territorio.
Explora las categorías culinarias del chef David Suárez Estrada.
